康巴藏区的特点肉食

宣布时间:2017-12-15 17:10:50 责编:戴可嘉 来历:甘孜消息网

【导语】:在牧区,多吃坨坨肉。将牛羊肉大块放入锅中,用大火煮沸,刚过心即捞起。食历时,手抓、刀削,冷热皆肉嫩味鲜。也能够行使冬天严寒天气将肉...

在牧区,多吃“坨坨肉”。将牛羊肉大块放入锅中,用大火煮沸,刚过心即捞起。食历时,手抓、刀削,冷热皆肉嫩味鲜。也能够行使冬天严寒天气将肉自然风干,切成大块,用刀削着吃。牧区另有风干牛肉制成牛肉糌粑的习气。

“血肠”是将牛血拌适当糌粑、碎肉、牛油、牛心、牛肝、面粉等,并调以盐,也还有退出花椒、生姜、味精等佐料的,而后注意灌输洗净的牛大肠内,以线一节节扎束,放入锅内大火煮熟,雷同边疆腊肠做法。

康东农区入冬后,杀猪褪毛,用刀割下先后腿,剥去皮以及脂肪层,剩下带骨精肉,称之为“香猪腿”;将猪剖成两扇剔除了排骨以及精肉,而后撒些盐,重压几天,待稍收水后即挂起来寄存,称为“挂猪膘”。

康南则用绳将猪勒死,让血存于体内,而后用草焚烧去毛,于肛门处割一孔,掏出内脏,用干草或者麦子等塞入猪腹内,用针缝合,缝口处用灶灰掺水搅合成糊密封,挂在室内,待其发酵,发生臭味时食用,称“臭猪肉”。

据《藏人言藏》纪录,在康区以及游牧区,一般人们吃患上最多的是牦牛肉。宰杀牦牛通常在秋季,杀牦牛时,起首掏出肝脏、胃、肠子,再把骨头架切成五大块,即两块肩部、两块臀部以及一块胸部。肝脏需挂起来冻着,次日早上再切开生吃。若是几头牛一路杀,就会把肠子放进一个胃里,挂在帐篷外留宿冷冻,次日朝晨人们的第一件事就是把这些肠子取上去,埋在牛粪堆里,始终埋到再次掏出来为止。

来历:文/《甘孜史话》

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